Lehrberuf Molkereifachmann/-frau (Lehrzeit 3 Jahre)
Voraussetzung: Pflichtschule erfolgreich abgeschlossen
Molkereifachleute be- und verarbeiten Rohmilch zu Trinkmilch und verschiedenen Milchprodukten. Die wichtigsten Erzeugnisse der Molkereifachleute sind Voll-, Sauer- und Buttermilch, Butter, Rahm, Schlagobers, Joghurt und Fruchtjoghurt, Topfen und verschiedene Käsesorten wie Hartkäse (Emmentaler, Bergkäse), Schnittkäse (Wiesengrün, Salzburger Bauernkäse), Weichkäse (Camembert), Schmelzkäse (Salzburger Eckerl, Toastscheiben).
Ihr Arbeitsgebiet:
umfasst verschiedene Verfahrenstechniken wie Erhitzen, Kühlen, Mischen, Trennen, Trocknen oder Abpacken. Sie bedienen die Kühl-, Butterungs- oder Käsereimaschinen und führen laufend Untersuchungen zur Qualitätskontrolle durch. Der Anteil an Kontroll- und Überwachungsfunktionen unter Einsatz moderner Mikroprozessor- bzw. Computertechniken einschließlich der Prozesssteuerung nimmt weiter zu und erfordert immer höheres technisches Verständnis.
Die Molkereifachleute sind in der betrieblichen Praxis meist auf einen Aufgabenbereich spezialisiert. So arbeiten sie z.B. in der Joghurtabteilung, der Butterei, der Topfenherstellung oder der Käserei.
In der Käserei bereiten die Molkereifachleute zunächst die Milch vor, indem sie ihr einen Tag vor ihrer Verarbeitung Milchsäurebakterien zugeben. Die so entstandene „Käsereimilch“ bringen sie durch Abrahmen oder Auffetten mit einer Zentrifuge auf den gewünschten Fettgehalt. Im Käsefertiger mengen sie Lab bei, das die Milch gerinnen lässt. Dieses Gemisch zerschneiden die Molkereifachleute zu Körnchen, wodurch sich die Trockenmasse vom Wasser trennt. Früher wurde der so entstandene „Käse-Bruch“ mit einer Käseharfe händisch hergestellt. Heute erfolgt das Bruchschneiden im Käsefertiger, wobei die Molkereifachleute die Bearbeitungsintensität steuern und kontrollieren. Durch Formen, Wenden und Pressen wird die Molke maschinell ausgeschieden und der Käse gefestigt. Nach einer Behandlung im Salzbad lassen die Molkereifachleute den Käse im Gär- bzw. Lagerkeller reifen. Infolge des verstärkten Einsatzes von Maschinen bei der Produktion der verschiedenen Milcherzeugnisse in modernen Molkereien führen die Molkereifachleute heute weitgehend Aufsichts- und Kontrolltätigkeiten durch.
Berufliche Entwicklungsmöglichkeiten:
Molkereifachleute sind in der Milch verarbeitenden Industrie tätig, z.B. in Molkereien, Milchwerken und Käsereien. Ebenso sind ihre Kenntnisse in der Forschung und Entwicklung gefragt, z.B. in milchwirtschaftlichen Lehr- und Forschungsanstalten. Innerhalb der Produktionsabläufe können sie sich auf einzelne Aufgaben wie Eingangskontrolle, Lagerung, Bedienung der Anlagen, Qualitätskontrolle oder Abfüllung und Verpackung konzentrieren. Als Vorarbeiter/in übernehmen sie sowohl Fach- als auch Führungsaufgaben.
Auf Leitungs- und Spezialfunktionen, z.B. auf der mittleren Führungsebene, bereiten die Weiterbildung zum Molkereimeister bzw. die Ausbildung zum Techniker/in der Fachrichtung Milchwirtschaft und Molkereiwesen vor.
Die Lehrlingsentschädigung für das 1. Lehrjahr beträgt 583,23 Euro.
Schnuppertage für interessierte Jugendliche ermöglichen wir gerne. Haben wir Dein Interesse geweckt? Auf Deine schriftliche Bewerbung freut sich Gebr. Woerle Ges.m.b.H., Karin Waller, Enzing 26, 5302 Henndorf bei Salzburg, email: k.waller@woerle.at