Festlich genießen, weniger wegwerfen: So rettest Du Käsereste über Weihnachten
Zwischen Raclette, Käseplatte und Besuch bleibt rund um die Feiertage oft mehr übrig als geplant. Mit diesen vier Ideen verwertest Du Käsereste schnell und alltagstauglich. Plus: eine Mini-Checkliste für den Kühlschrank.
Zu Weihnachten wird gern großzügig eingekauft. Zur Sicherheit nehmen wir mehr mit, Pläne ändern sich, Gäste essen anders als erwartet und Reste werden im Trubel übersehen. Dabei lohnt sich der Perspektivwechsel: In Österreich werden jährlich rund 1,1 Millionen Tonnen Lebensmittel weggeworfen, etwa 75 Kilogramm pro Person. In Haushalten kann das laut Berechnung der Universität für Bodenkultur Wien bis zu 800 Euro pro Jahr ausmachen.* Der Kerngedanke ist simpel: wertschätzen statt wegwerfen. Und gerade bei Käse passt das besonders gut, weil in jedem Stück viel Handwerk steckt.
Käsereste retten: 4 schnelle Ideen
Raclette Reste sind ein Baukasten. Käse plus übriggebliebene Beilagen ergibt im Handumdrehen ein neues Gericht.
Mini-Rezept: X-Mas Raclette Pfännchen
- Übriggebliebenes klein schneiden: Kartoffeln, Gemüse, Pilze, Schinken oder Tofu.
- In Pfännchen oder eine kleine Auflaufform geben und würzen.
- Käsereste darüber verteilen, gern verschiedene Sorten gemischt.
- Kurz in den Raclette-Grill oder bei 200 Grad im Ofen backen, bis alles schmilzt.
- Tipp: Preiselbeeren oder ein Spritzer Zitrone bringt Frische.
Wusstest Du schon? Käse verbindet Aromen. Das macht Restekombis oft runder, als man denkt.
Wenn Du verschiedene Sorten übrig hast, ist Gratinieren die einfachste Lösung. Mild plus würzig bringt Balance.
Mini-Rezept: Resteküche Auflauf
- Basis wählen: Nudeln, Erdäpfel, Brokkoli, Karfiol, Lauch oder Mix.
- 1 Becher Sauerrahm oder Creme Fraiche mit Salz, Pfeffer, Muskat verrühren (optional 1 Ei).
- In die Form geben, Sauce darüber, dann ab in den Ofen.
- Mengen Tipp: pro Portion etwa 30 bis 50 g Käse zum Überbacken.
- Timing Tipp: Käse in den letzten 10 bis 15 Minuten draufgeben, damit er nicht zu trocken wird.
Ein Stück Hartkäse kann Suppen und Saucen mehr Tiefe geben. Wichtig ist, wie Du ihn einrührst, damit nichts klumpt.
Mini-Anleitung: Käse richtig einrühren
- Käse fein reiben oder sehr klein würfeln.
- Hitze der Soßenbasis reduzieren, nicht sprudelnd kochen lassen.
- Käse nach und nach einrühren, dabei stetig rühren.
- Für besonders glatte Saucen: erst mit etwas warmer Flüssigkeit anrühren
- Faustregel: lieber langsamer und bei weniger Hitze, dann wird es cremiger.
Wenn klar ist, dass Du die Reste nicht in den nächsten Tagen aufbrauchst, ist Einfrieren praktisch. Faustregel: Käse lässt sich oft bis zu 3 Monate einfrieren, Hartkäse ist dafür besonders geeignet. Die Konsistenz kann sich danach etwas verändern, zum Kochen passt er aber meist weiterhin gut.
WOERLE Tipps & Tricks: Käse einfrieren
Tipps & Tricks: Käse einfrieren
Im Stück oder in Scheiben geschnitten kannst Du Hartkäse einfrieren. Das Stück lässt sich gefroren übrigens auch bestens reiben. Verpacke den Käse zum Einfrieren in Gefrierbeutel oder Dosen. Wenn Du ein Vakuumiergerät hast, umso besser. Je luftdichter verpackt, desto besser.
Mini-Checkliste: Käse First Aid
- Ein Fixplatz im Kühlschrank, damit Reste nicht verschwinden.
- Sorten trennen: Weichkäse und Hartkäse separat lagern.
- Portionieren: in Kochportionen einfrieren.
- Luftdicht verpacken, damit Aroma und Textur besser erhalten bleiben.
Mythos Mindeshaltbarkeit vs. Sinne
*Quelle: Tipps gegen Lebensmittelverschwendung (Land schafft Leben, Presseinfo 11.12.2025).
