Dreikönigskuchen
Zutaten
| 250 g | glattes Weizenmehl |
|---|---|
| 130 g | griffiges Weizenmehl |
| 20 g | frische Germ |
| 200 180-ml | lauwarme Milch |
| 30 g | zerlassene Butter |
| 2 | Eidotter |
| 10 g | Feinkristallzucker |
| 3 g | Salz |
| abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone | |
| ⅓ TL | Kümmelsamen |
| ⅓ TL | Anissamen |
| 130 g | Bergkäse aus Heumilch |
| 40 g | grob gehackte Walnüsse |
| 1 | Mandel oder getrocknete Bohne |
| 1 | Eidotter mit 3 EL Milch verrührt |
| 2 EL | gehackte Kürbiskerne zum Bestreuen |
Die Zubereitung
Die Mehlsorten gemeinsam in einer Schüssel vermengen.
Die Germ in einer Schüssel in einem Drittel der Milch auflösen und mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und das Dampfl an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Das Dampfl mit dem Mehl, der Milch, der Butter, dem Eigelb, dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und den Gewürzen locker verrühren.
Die Masse auf der Arbeitsfläche von Hand 5-6 Minuten kneten.
Den Bergkäse fein reiben und mit den grob gehackten Walnüssen unter den Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Vom Teig ein Stück (ca. 200 g) abschneiden. Den Rest in 8 Stücke (ca. 80-85 g) teilen.
Teigstücke mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche rund schleifen. Eine Mandel (oder getrocknete Bohne) von unten in eine beliebige Teigkugel stecken.
Eine große Teigkugel in die Mitte eines mit Backpapier belegten Backblechs legen. Die kleinen Teigkugeln um die große Kugel legen. Den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen.
Den Kuchen mit Dottermilch bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 35 Minuten goldbraun backen.
